BRASIL

CACO MARINHO

Caco Marinho, 48 anos, paulistano por nascimento e baiano por opção. Cozinheiro e empresário do ramo de restaurantes e eventos gastronômicos em Salvador, Bahia, Brasil. Faz parte da Aliança Internacional de cozinheiros do Movimento Slowfood, desde 2012. 

Fundador presidente do Instituto Ori, desde 2018. Organização não governamental com a missão de promover o desenvolvimento humano comprometido com a conservação do meio ambiente, empoderando indivíduos, coletivos e comunidades, para valorizar os seus saberes e a impulsionar a cultura local. Trabalha em prol do desenvolvimento sustentável, regeneração ambiental e soberania alimentar dos povos.

Atua também como palestrante e colunista, representando a nova cozinha baiana.

CABO VERDE

CLÁUDIA NEVES

Cláudia Neves é monitora Adjunta do Curso de Cozinha/Pastelaria (EHTCV) Escola de Hotelaria e Turismo de Cabo Verde.

Monitora Adjunta no curso de Cozinha/pastelaria na EHTCV 2021/2023

Coordenadora do Curso de Cozinha /pastelaria na EHTCV,2019

Monitora Adjunto no curso de Cozinha/Pastelaria na EHTCV 2011/2018

Coordenadora do Curso de Cozinha/Pastelaria na EHTCV, 2016

Coordenadora do Curso de Pastelaria/Panificação na EHTCV, 2013/2014

Participação na Feira de Lusofonia em Macau Outubro a Novembro de 2013

Estágio profissional no Hotel Tivoli Lisboa 2009

MENU：

• Canapé de Xerém com pate de atum

• Chips de batata-doce com carne de porco assado

• Shot de sopa rolom picante

• Pastel de milho

• Ceviche de atum com manga

• Mousse de camoca

• Rosetas de papaia com queijo

• Doce de leite

• Queijadinha

Guiné-Bissau

LASSIATU BALDÉ

Chef executiva do restaurante DASSY (SFF)

A Chef Lassiatu Baldé, oriunda da Guiné-Bissau, apesar de ser muito jovem, já é uma verdadeira mestre em culinária com mais de 10 anos ao seu activo. Recebeu formação profissional em cozinha e pastelaria em França e em Portugal. Especializou-se numa vasta gama de pratos e sobremesas sofisticados com características lusófonas.

Guiné Equatorial

MARCIAL ESONO ONDO MANGUE

Oriundo da Guiné Equatorial, o Chef    Marcial Mangue também é, muito jovem. Mas já tem uma rica experiência em fornecimento de serviços gastronómicos de alta qualidade para as autoridades do seu país em ocasiões oficiais e privadas. É especialista em pratos tradicionais da Guiné-Equatorial e pratos típicos da África Central.

MENU：

• Pinchos de bilolas con plátano frito

• Caracoles salteados

• Pinchos de Sardinitas fritas

• pepesup

• Añorita

• Esuk melen

• Bambucha

• Sopa de abam

• Nfung ecaba

• mbwuet

• Nsang

• Niefang

• Azucarada

MOÇAMBIQUE

GLÓRIA GONÇALVES

Glória Gonçalves tem uma vasta experiência com cozinha industrial, 5 anos como cozinheira chefe, experiência com cozinha de mais de 7 províncias.

Formada pela Instituto de Formação Profissional e Estudos Laborais Alberto Cassimo – IFPELAC (2023).

Cozinheira no restaurante príncipe da Beira em Moçambique e actualmente como cozinheira chefe no restaurante delícias da Glória.

MENU：

• Badjias de grão

• Thepwe com côco

• Chamuças de carne

• Sopa de abóbora

• Matapa com castanha

• Revoada tocossada

• Xiguinha de mandioca

• Pudim de coco

• Musse de malambe

• Tamarind jams Compotas de maçanica e de tamarinho

• “Revoada”

• Dobrada

• Papahen a cebolado