BRASIL
CACO MARINHO
Caco Marinho, 48 anos, paulistano por nascimento e baiano por opção. Cozinheiro e empresário do ramo de restaurantes e eventos gastronômicos em Salvador, Bahia, Brasil. Faz parte da Aliança Internacional de cozinheiros do Movimento Slowfood, desde 2012.
Fundador presidente do Instituto Ori, desde 2018. Organização não governamental com a missão de promover o desenvolvimento humano comprometido com a conservação do meio ambiente, empoderando indivíduos, coletivos e comunidades, para valorizar os seus saberes e a impulsionar a cultura local. Trabalha em prol do desenvolvimento sustentável, regeneração ambiental e soberania alimentar dos povos.
Atua também como palestrante e colunista, representando a nova cozinha baiana.
CABO VERDE
CLÁUDIA NEVES
Cláudia Neves é monitora Adjunta do Curso de Cozinha/Pastelaria (EHTCV) Escola de Hotelaria e Turismo de Cabo Verde.
Monitora Adjunta no curso de Cozinha/pastelaria na EHTCV 2021/2023
Coordenadora do Curso de Cozinha /pastelaria na EHTCV,2019
Monitora Adjunto no curso de Cozinha/Pastelaria na EHTCV 2011/2018
Coordenadora do Curso de Cozinha/Pastelaria na EHTCV, 2016
Coordenadora do Curso de Pastelaria/Panificação na EHTCV, 2013/2014
Participação na Feira de Lusofonia em Macau Outubro a Novembro de 2013
Estágio profissional no Hotel Tivoli Lisboa 2009
MENU:
Canapé de Xerém com pate de atum
Chips de batata-doce com carne de porco assado
Shot de sopa rolom picante
Pastel de milho
Ceviche de atum com manga
Mousse de camoca
Rosetas de papaia com queijo
Doce de leite
Queijadinha
Guiné-Bissau
LASSIATU BALDÉ
Chef executiva do restaurante DASSY (SFF)
A Chef Lassiatu Baldé, oriunda da Guiné-Bissau, apesar de ser muito jovem, já é uma verdadeira mestre em culinária com mais de 10 anos ao seu activo. Recebeu formação profissional em cozinha e pastelaria em França e em Portugal. Especializou-se numa vasta gama de pratos e sobremesas sofisticados com características lusófonas.
Guiné Equatorial
MARCIAL ESONO ONDO MANGUE
Oriundo da Guiné Equatorial, o Chef Marcial Mangue também é, muito jovem. Mas já tem uma rica experiência em fornecimento de serviços gastronómicos de alta qualidade para as autoridades do seu país em ocasiões oficiais e privadas. É especialista em pratos tradicionais da Guiné-Equatorial e pratos típicos da África Central.
MENU:
Pinchos de bilolas con plátano frito
Caracoles salteados
Pinchos de Sardinitas fritas
pepesup
Añorita
Esuk melen
Bambucha
Sopa de abam
Nfung ecaba
mbwuet
Nsang
Niefang
Azucarada
MOÇAMBIQUE
GLÓRIA GONÇALVES
Glória Gonçalves tem uma vasta experiência com cozinha industrial, 5 anos como cozinheira chefe, experiência com cozinha de mais de 7 províncias.
Formada pela Instituto de Formação Profissional e Estudos Laborais Alberto Cassimo – IFPELAC (2023).
Cozinheira no restaurante príncipe da Beira em Moçambique e actualmente como cozinheira chefe no restaurante delícias da Glória.
MENU:
Badjias de grão
Thepwe com côco
Chamuças de carne
Sopa de abóbora
Matapa com castanha
Revoada tocossada
Xiguinha de mandioca
Pudim de coco
Musse de malambe
Tamarind jams Compotas de maçanica e de tamarinho
“Revoada”
Dobrada
Papahen a cebolado